Česnek je základní surovinou v kuchyních po celém světě . Je tedy nezbytnou součástí naší gastronomie a nenahraditelným protagonistou mnoha receptur. Kromě vynikající chuti a vůně je velmi zdravý , ale tato silná intenzita může způsobit nepohodlí a žaludeční potíže. Ve skutečnosti má česnek tendenci způsobovat špatný dech a zažívací potíže.
Mnoho lidí neví, že existuje jednoduchý způsob, jak tuto intenzivní chuť zmírnit, aniž by ztratili její aromatickou sílu. Velmi oblíbeným a rozšířeným tipem je odstranit ze stroužků česneku před vařením vnitřní klíčky , zvláště pokud je plánujete jíst syrové. A přestože jde o trik, který může pomoci zmírnit jeho účinky, věda nám nabízí ekvivalentní nebo jednodušší metodu , která nevyžaduje, abychom extrahovali jakoukoli část toho hlíznatého kořene.
Česnek, dej citronovou šťávu: Když to uděláš, řešíš velmi nepříjemný problém!
Víme, že stejné molekuly, které způsobují štípání česneku a zažívací potíže, jsou zodpovědné za jeho aroma a zdravotní přínosy. Sloučeniny síry a allicin mu dodávají vazodilatační, antioxidační, baktericidní a antiseptické vlastnosti; Zároveň také produkují zápach z úst, který způsobuje nepohodlí i u těch nejcitlivějších lidí. Dobrá věc je, že existuje způsob, jak se tomu vyhnout, aniž byste odstranili česnek.
Allicin se aktivuje při nakrájení nebo drcení česneku , čímž se zvyšuje jeho účinek a intenzita. Allináza je prekurzor enzymu alicinu, který vzniká při krájení česneku. Tento enzym je velmi aktivní v prostředí s neutrálním pH, ale je téměř zcela deaktivován v kyselém prostředí (nízké pH) .
Ocet nebo citrusová šťáva mají proto nízké pH : jsou kyselé. Allinase se při kontaktu s těmito silně kyselými látkami „vypne“ , neuvolňuje allicin, látku zodpovědnou za silnou chuť a vedlejší účinky typické pro česnek.
Česnek, trik, jak odstranit jeho silnou chuť. Nejprve ho poznejte!
Pokud tedy chceme allicin v česneku deaktivovat, stačí jej rozdrtit nebo nakrájet v kyselém prostředí a z gastronomického hlediska je nejpraktičtější použít přírodní citronovou šťávu.
K tomu stačí rozdrtit oloupané stroužky česneku nebo celé hlavičky s dostatkem čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Další možností může být také použití dobrého octa nebo kombinace obojího . S tímto trikem můžete česnek začlenit do všech svých receptů, aniž byste se museli obávat, že vaše pokrmy budou mít klasickou výraznou chuť, která tuto ingredienci charakterizuje.
